#999. 戻りカツオのタルタル仕立て椒麻ソースがけ@一楽.横浜中華街 - 盛り付けはイタリアンやフレンチだけど、味は和風の香りのする中華料理
2012-09-26
横浜中華街・中華街大通りの「一楽」 (いちらく) にて晩飯。
季節メニューが夏から秋に変わって、さて、どれを食べようかと悩む。
「戻りカツオのタルタル仕立て椒麻ソースがけ」に心惹かれたけど、あまり辛い料理は得意じゃないので、店長に「これって辛い?」と訊いてみた。「そんなに辛くないです」とのことなのでオーダー。
戻りカツオのタルタル仕立て椒麻ソースがけ @一楽.横浜中華街
皿を飾る鮮やかなグリーンのソースが「椒麻 (じょうま) ソース」 (椒麻汁子)。一見、ジェノベーゼ (ジェノバ・ソース) のようだけど、中華料理のソース。中国の山椒の一種である花椒 (ホアジャオ) を使っていて、ソースを舐めると、軽く舌の奥が痺れるような味がする。
魚の「タルタル」は、どれくらい丁寧に刻んでるかで料理の雰囲気が違う。この戻り鰹の刻み方は、とてもきれいで、良い感じ。どの一片も同じくらいの大きさに刻まれていて、きれいに角が立ってる。
全体の盛り付けはイタリアンやフレンチだけど、味は和風の香りのする中華料理で、すごく面白くて、美味しい。
ああ、これは日本酒の吟醸が呑みたくなる味。
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