#815. [閉店] 風味三杯鶏+咸魚鶏粒炒飯@大珍楼本店.横浜中華街 - 地鶏の味付け煮込み鍋、塩漬け干し魚と鶏肉のチャーハン
2011-10-07
閉店: 「大珍楼」本店は、2017年1月30日に閉店しました。 尚、「大珍楼」新館は、引き続き営業しています。
横浜中華街・西門通りの「大珍楼」本店 (だいちんろうほんてん) にて晩飯。
ウェイトレスに「食べ放題メニューで良いですか?」と訊かれた。当然ながら単品メニューでお願い。大珍楼の食べ放題料理が旨いか不味いかは知らないけど、「食べ放題料理」って時点で、ご遠慮申し上げたい。
風味三杯鶏 (地鶏の味付け煮込み鍋) @大珍楼本店.横浜中華街
「風味三杯鶏」 (地鶏の味付け煮込み鍋) の「三杯鶏」 (サンべイジー, サンベイチー) は、鶏のぶつ切りを濃いめの味付けした料理。
調味料として、酒1杯・醤油1杯・胡麻油1杯を使うので「三杯」という名前らしい。生姜も使ってるようで、実にパンチのある味。料理の上にチョコンと乗っているのがバジル。これが乗っけるのが、この料理のお約束です。
濃いめ味付けなので、ご飯が欲しくなる。鶏肉がぶつ切りなので、ちょっと食べにくいのが難点 (笑)
咸魚鶏粒炒飯 (塩漬け干し魚と鶏肉のチャーハン) @大珍楼本店.横浜中華街
「咸魚鶏粒炒飯」 (塩漬け干し魚と鶏肉のチャーハン) は、「咸魚」(ハムユイ、ハムイー) という塩漬け干し魚を使っている。
塩漬け干し魚と言えば「くさや」(爆) 咸魚も調理前は同じぐらい強烈な発酵臭があるらしいけど、調理するとほどほどの臭いに落ち着く。ただ、そこそこ発酵臭があるので、好き嫌いは別れると思う。僕は大好きなんだけどね。魅惑の発酵食品。旨いよ。
横浜中華街とは言え、咸魚を出しているお店は少ない。そういう意味でも貴重。
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