#1172. 香辣鴨舌+棒々鶏冷麺@獅門酒楼.横浜中華街 - アヒルの舌スパイス炒め、ゴマダレの冷やし中華。

2013-07-25

社内プレゼン終了。参加人数が多く、緊張して変なスイッチが入ってしまい、カミカミになってしまった。終了後の同僚の優しい言葉が妙に辛い。練習では割りと良い感じだったんだけどなあ… 毎度のことながら、終わってから、「ああ、もう一回やり直したい」と思ってしまう。我ながら情けない。

ま、終わったことは終わったこと。それが人生と言うものだ。帰宅して自宅で缶ビールをあけてシャワー。その後、腰を据えて飲み食いしようと、横浜中華街へふらふら。

こんなやさぐれた気分のときには、新規開拓はやりたくない。静かで、ほどほどに距離をおいてくれる、ガチ鉄板なお店の「獅門酒楼」 (しもんしゅろう) へ。

香辣鴨舌 (アヒルの舌スパイス炒め) @獅門酒楼.横浜中華街

ビール。それに「香辣鴨舌」 (アヒルの舌スパイス炒め) をオーダー。

お、なんかレシピ、変わった? なんか、辣子 (唐辛子) が効いていて、よりスパイシーに仕上がって素晴らしい。

香辣鴨舌 (アヒルの舌スパイス炒め) @獅門酒楼.横浜中華街

アヒルに限らず、鳥類の場合、舌の中に骨が通っている。「舌骨」というやつだ。このため、鴨舌 (アヒルの舌) を使った料理の場合、主にこの舌骨の周囲の肉を食べる。正式にはどうか知らなけれど、だいたいは、V字型の骨の端っこを手づかみにして齧りつき、舌骨から肉をこそげとるようにして食べることになる。あんまり上品とは言えないけれど、これが実にワイルドな感じで、興をそそられる。まあ、女性にはおすすめできない料理かも(笑)

ちなみに、人間を含む哺乳類にもこの「舌骨」は存在するが、舌の中心の骨では無く、付け根あたりに筋肉を支えるようにして存在する。犯罪小説・TVドラマ好きの方は、既にお分かりだと思うが、屍体の検死で、この舌骨が折れていることが発見されることが、絞殺の証左となるのだ。

棒々鶏冷麺 @獅門酒楼.横浜中華街

辣子 (唐辛子) の影響もあるのか、むらむらと (笑) 食欲が湧いてきて「棒々鶏冷麺」をオーダー。ゴマダレの冷やし中華風の冷たい麺。この手の料理は、よく混ぜて食べるに限る。

棒々鶏冷麺 - よく混ぜたところ @獅門酒楼.横浜中華街

胡瓜の細切りとキクラゲがタップリとしていて、料理人が食感を大事にしているとわかる。ゴマダレは芝麻醤なので、これは同じような甘みになるので、料理人がどんなバリェーションを考えるのか考えないのかが興味深いが。

しかし、これはハマる。ワシワシ食す。

中国茶 @獅門酒楼.横浜中華街

「棒々鶏冷麺」の後に、ポットで出していただいた温かいお茶で一息。これが口爽やかで、食道と胃腸がさっぱりとする。僕がお願いしたのではないけれど、お店の気遣い。

支払い時に太太にお礼を述べると、「やはり棒々鶏冷麺なんかののときは、最後にお茶が良いですから」とのこと。うむ、相変わらず「獅門酒楼」の気遣いは素晴らしい。

外観 - 獅門酒楼 @横浜中華街

獅門酒楼

横浜中華街のグルメ中国料理l【獅門酒楼】しもんしゅろう: http://www.shimonsyuro.com/

【横浜中華街獅門酒楼】Lee (@shimon_lee) on Twitter: https://twitter.com/shimon_lee

獅門酒楼

Google Map: 獅門酒楼

獅門酒楼

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香辣鴨舌

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アヒルの舌

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2015-10-25 アヒルの舌(鴨舌)と言うと、日本ではゲテモノ扱いされることも多い食材だけど、中華料理では普通に使われる食材で、揚げてソースに絡めて炒めるのが定番だ。と言っても割と庶民の味といった料理。アヒルの舌は、牛タンなどと違い、全体に舌骨がある。なので...
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2015-08-20 鴨舌(アヒルの舌)と言うと珍しい食材と思われがちだが、中国では良く食べられる食材で、揚げてソースに絡めて炒めるのが定番。鳥の舌には舌骨という骨が通っている。アヒルの舌も同様なので、この料理を食べるときは、舌の周りの肉を、歯でこそげとるように...
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#1322. [閉店] 椒塩鴨舌+𧐢油生菜@酔仙酒家.横浜中華街 - アヒルのタンの塩コショウ揚げ、ボイルレタスのオイスターソースがけ:
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芝麻醤

#1167. 冷バンバン鶏麺@鳳林.横浜中華街 - ランチ。ゴマダレの冷やし中華:
2013-07-16 ゴマダレは芝麻醤(チーマージャン)かな。麺の下には、醤油だれっぽいのがあり、これは混ぜて食べるべきと判断。麺と具材とタレをぐりんぐりん混ぜて食べてみる。ゴマダレに醤油ダレが混じり、ゴマダレのねっとりした味わいの向こうに、酸味が感じられる。あ...
#1146. 凉拌黄瓜+麻辣冷麺@華都飯店.横浜中華街 - キュウリとニンニクの冷菜、マーラー冷麺。:
2013-06-06 ベースは胡麻ペースト。多分、芝麻醤(チーマージャン)かな? それに、花椒(中国山椒)と唐辛子あたりで辛みが追加されている。四川料理で言うところの麻辣味(まーらーあじ,マーラーウェイ)、つまり、花椒の麻味(まみ,マーウェイ）と唐辛子の辣味(ら...
#1084. [閉店] 拌麺@養泰.横浜中華街 - 汁なし担担麺と書いてあるけど、そうじゃないと思う。:
2013-02-27 こちらの拌麺(汁なし担担麺)は、ソースは練り胡麻っぽいので、中華調味料芝麻醤(チーマージャン)がベースかな? 具材は肉味噌を使ってる。それに、程よい辣油の辛味と、砕いたピーナッツ。四川風だけど、それほど辛くない。辛味があることを除けば、全体...
#952. 菜脯蛋+台湾拌麺@好記園.横浜中華街 - 台湾産切り干し大根の卵焼き+和えそば。台湾料理。:
2012-07-30 横浜中華街・南門シルクロードの好記園にて晩飯。台湾料理(臺菜)のお店とのことなので、当然、台湾料理を。菜脯蛋(台湾産切り干し大根の卵焼き)で生ビールを一杯。菜脯は、切り干し大根の甘辛醤油漬け。または、切り干し大根自身。蛋は玉子。切り干し大根...
#951. 水餃子+ネギ冷麺@華都飯店 - ランチ。日本式冷やし中華じゃない中華料理の冷拌麺・涼拌麺。:
2012-07-29 ソースは花生醤か芝麻醤がベースかな。濃厚な胡麻の風味がきいていて、ちょっと辛味もあるので、するする食べられる。ネギのシャキシャキ感もあって、とても美味い。辛子がついてるけど、この味だったら要らないカンジだねぇ。多分、冷やし中華だと思い込んで...
more 「芝麻醤」について: 6 ...

冷やし中華

#1611. [閉店] ランチは今年はじめての冷やし中華 - 海鮮冷やし中華 @留仙閣.横浜中華街:
2016-05-02 2種類ある冷やし中華のうちから、海鮮冷やし中華をオーダー。海鮮冷やし中華は、普通の冷やし中華よりちょっと高いが、具材の海鮮もたっぷりで豪華版。とてもお勧め。辛子をたっぷりつけて、麺を啜り上げると、ぴしっとした酸味と辛味、心地良い冷たさたが口...
#1557. 海老とトマトの冷やし麺 - 鹵素面@獅門酒楼.横浜中華街:
2015-09-05 横浜中華街・中山路の獅門酒楼(しもんしゅろう)にてランチ。鹵素面(海老と夏野菜の冷やし麺)をオーダー。この鹵素面は、獅門酒楼でここ何年か夏の冷たい麺として出している。よく冷えたとろみのある塩味のスープとサッパリとした具材を合わせた上品な料理...
#1554. トマト入り冷やし担々麺@獅門酒楼.横浜中華街:
2015-08-29 横浜中華街・中山路の獅門酒楼(しもんしゅろう)にてランチ。夏の麺メニューからトマト入り冷やし担々麺をオーダー。これは担々麺の日本風にアレンジした料理というところかな。濃厚な芝麻醤に辛味が効いていて、食べ始めると止まらない感じ。
#1550. ランチ - 五目冷やしそば@新楽.横浜中華街:
2015-08-20 冷やし中華にしては珍しく棒棒鶏(バンバンジー)が乗っていて、この胡麻ソースが濃厚。冷やし中華のつゆに胡麻ソースに混ぜて、味を調整しつつ食べる。ボリュームもたっぷりとしていて、食べごたえがあり、十分に満足。
#1526. [閉店] 焼売+海鮮冷やし中華@留仙閣.横浜中華街 - 夏の定番ランチ:
2015-06-28 続いて、海鮮冷やし中華をオーダー。留仙閣の冷やし中華は2種類ある。普通の冷やし中華と海鮮冷やし中華。冷やし中華よりちょっと高いけど海鮮冷やし中華がお勧め。麺の盛りも良くて具材の海鮮もたっぷりで豪華版である。辛子をたっぷりつけて、麺を啜り上げ...
more 「冷やし中華」について: 36 ...

中山路

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2018-03-24 横浜中華街・中山路の龍鳳酒家(りゅうほうしゅか)にて晩飯。こちらは家庭的なお店で、広東料理(粤菜)の家庭料理(家郷菜)が得意。一品目はビールの酒肴として春巻をオーダー。中身がしっかりと詰まった春巻は、カリッとかじると熱々の中身が口の中に弾け...
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2018-03-18 オフイスで飲んでる中国茶の茶葉がきれかけているので、横浜中華街・中山路の悟空茶荘(ごくうちゃそう)にて、中国茶を購入。今回購入したのは正山小種(ラプサンスーチョン)と蜜蘭香単叢(みつらんこうたんそう)。正山小種(ラプサンスーチョン)は 60...
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