#1084. [閉店] 拌麺@養泰.横浜中華街 - 汁なし担担麺と書いてあるけど、そうじゃないと思う。

2013-02-27

閉店: 2013年9月に閉店したみたいです。

横浜中華街の「養泰」 (ヤンタイ) にて晩飯。

拌麺 (汁なし担担麺) @養泰.横浜中華街

メニューには日本語で「汁なし担担麺」では無いよね? 中国名では「拌麺」 (ばんめん, バンミェン) と書いてあり、こちらが正解。日本では「拌麺」はポピュラーじゃないので、「汁なし担担麺」と名付けたというところかも。

一般に「拌麺」は、茹で上げた麺にソースを絡めた料理。「拌」は小さく切った具入りソースや調理法を指す。なので、「拌麺」となると、「拌」を茹でた麺と混ぜあわせた料理となる。日本ではほとんど出会ったことがないけど、中華圏ではソースと麺が別々に出されることもあるようで、その場合は、お客がこれを食べるときに、麺にソースをかけるて混ぜる。

こちらの「拌麺」 (汁なし担担麺) は、ソースは練り胡麻っぽいので、中華調味料芝麻醤 (チーマージャン) がベースかな? 具材は肉味噌を使ってる。それに、程よい辣油の辛味と、砕いたピーナッツ。四川風だけど、それほど辛くない。辛味があることを除けば、全体としては、以前、好記園で食べた台湾拌麺によく似ている感じ。

拌麺 (汁なし担担麺) @養泰.横浜中華街

ともあれ「拌麺」なのでよく混ぜて食べるのがお約束。

「養泰」は水餃子の店としてオープンしたけど、現在、色々と研究・模索をしてる感じ。どの方向に進むのかなあ。

外観 - 養泰@横浜中華街

養泰

養泰

Google Map: 養泰

閉店

#1626. [閉店] 横浜中華街・大珍楼本館が閉店:
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2016-05-02 閉店: 留仙閣は2018年4月26日に閉店しました。創業以来57年。横浜中華街・南門シルクロードの留仙閣(りゅうせんかく)にてランチ。今時、横浜中華街でテレビが BGM がわりにというのは珍しい。町場の中華料理屋みたいだが、何とだが妙に落ち...
#1558. [閉店] トロリと柔らか・豚バラ肉の広東風田舎土鍋、絶品・塩漬け干し魚と鶏肉のチャーハン - 梅菜扣肉煲+咸魚鶏粒炒飯@大珍楼本店.横浜中華街:
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#1539. [閉店] 朝天蝦仁+咸蛋蒸肉餅@大珍楼本店.横浜中華街 - エビの特製サワーソース、アヒルの塩卵のせ広東風挽き肉蒸し:
2015-07-17 閉店:大珍楼本店は、2017年1月30日に閉店しました。尚、大珍楼新館は、引き続き営業しています。横浜中華街・西門通りの大珍楼本店(だいちんろうほんてん)にて晩飯。一皿目は朝天蝦仁(エビの特製サワーソース)をオーダー。朝天=朝天辣椒/朝天干...
#1526. [閉店] 焼売+海鮮冷やし中華@留仙閣.横浜中華街 - 夏の定番ランチ:
2015-06-28 閉店: 留仙閣は2018年4月26日に閉店しました。創業以来57年。横浜中華街・南門シルクロードの留仙閣(りゅうせんかく)にてランチ、と言うか昼ビール。ビールと焼売。焼売はしっかりと肉が詰まっていて、食べごたえがある。テレビ・ドラマを BG...
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養泰

#796. [閉店] 水餃子@養泰.横浜中華街 - 水餃子専門店の看板:
2011-09-14 横浜中華街の養泰にて晩飯。養泰(ヤンタイ)の店頭に、水餃子専門店と看板が出てたので、水餃子を 10個、頼んでみた。水餃子は、餃子を茹でた料理。中国の東北地方では主食。小麦粉の皮が厚くて、皮を食べる。うーん、これは、主食にするには、ちょっと小...

拌麺

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#1573. 豆苗の炒めとネギ油そば - 清炒豆苗+上海重油拌麺@馬さんの店龍仙市場館.横浜中華街:
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汁なし担々麺

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芝麻醤

#1172. 香辣鴨舌+棒々鶏冷麺@獅門酒楼.横浜中華街 - アヒルの舌スパイス炒め、ゴマダレの冷やし中華。:
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#1146. 凉拌黄瓜+麻辣冷麺@華都飯店.横浜中華街 - キュウリとニンニクの冷菜、マーラー冷麺。:
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2012-07-29 ソースは花生醤か芝麻醤がベースかな。濃厚な胡麻の風味がきいていて、ちょっと辛味もあるので、するする食べられる。ネギのシャキシャキ感もあって、とても美味い。辛子がついてるけど、この味だったら要らないカンジだねぇ。多分、冷やし中華だと思い込んで...
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横浜中華街

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