#492. かもねぎ

2001-11-25

ぼちぼち 12月。 だんだんと寒くなるこの時期に、うまいモノと言えば、鴨・合鴨。 ゴボウのササガキとかと一緒に鴨鍋なんていうのもいいけれど、やはり、この時期の「鴨せいろ」は、外せない。

温かいお蕎麦の鴨南蛮蕎麦(かもなん)は、割りとポピュラーだが、鴨せいろがメニューに無い蕎麦屋も多いようだ。

鴨と葱の入った温かい蕎麦汁(そばつゆ)に、せいろ蕎麦 (冷たいお蕎麦) をつけて食べるのが鴨せいろ。 この温かい汁(つゆ)を鴨汁と呼び「鴨せいろ」は、「鴨汁せいろ」「鴨汁蕎麦」とも言う。

薄く鴨の脂が浮いた温かい鴨汁は、見ているだけで唾がわいてくる。 この汁 (つゆ) に、冷たいせいろ蕎麦をたっぷりとつけ--ついでに葱を一緒に--口中に啜り込む。 冷たい蕎麦と、鴨のエキスの溶け出した汁の組み合わせは絶妙。 鴨南蛮蕎麦 (かもなん) と違い、たっぷりと蕎麦の香りが楽しめるのがうれしい。 次は、鴨肉を一口。噛むと、何とも柔らかでジューシーで香ばしい。 蕎麦汁をくぐることで、一層の味わいが出ているのだ。

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