merita.jp#1708. 羊好き必食、まろやかな酸味があとを引く酸湯肥羊 -- 中国東北地方の鍋料理 @東北人家新館.横浜中華街
2026-01-03
東北人家は、中国東北地方の料理 (東北菜) を出す店。 ランチタイムにはいつも鍋料理が用意されていて、昼間から気軽に鍋を楽しめる。 一人用の小鍋サイズで、量もちょうどいい。
今回はランチメニューから酸湯肥羊 (スアンタンフェイヤン、羊肉と野菜の酸湯煮込み鍋)をオーダー。
酸湯 は、文字どおり酸味を特徴とするスープのこと。 中国では地域によってさまざまな酸湯があり、発酵による酸味を生かすものや、酢、酸菜、泡椒などを使うものもある。
そして「肥羊」は、直訳すると「肥えた羊」だが、中国料理では必ずしも太った羊そのものを意味するわけではない。 火鍋や涮羊肉などに使われる、赤身と脂身が適度に混じった薄切りの羊肉を「肥羊」と呼ぶことが多い。 熱いスープに入れると脂がほどよく溶け、羊肉らしい旨味とコクがスープに加わる。
今回の羊肉もそのタイプ。 薄くスライスされた肉には脂身も混じっていて、酸味のある酸湯が羊肉の脂をさっぱりと食べさせてくれる。
今回の酸湯は、赤く辛そうなタイプではなく、鮮やかな黄色。 酸味はあるものの刺激的な辛さはそれほど強くなく、油のコクもあって、まろやかで後を引く味わい。
具材は羊肉のほか、青菜、もやし、えのき、春雨など。 野菜がかなり多く入っている。
ただし、料理名に「肥羊」とあるわりには、肝心の羊肉は上にちょこんとのっている程度。 最初は羊肉と酸湯の組み合わせを楽しめるものの、食べ進めると、ほぼ野菜、特にもやしを食べている感覚になってくる。
酸湯自体は十分おいしく、酸味のあるスープに野菜もよく合うので、ランチの一人鍋としては成立している。
とはいえ料理名は「酸湯肥羊」。 羊肉好きとしては、このおいしい酸湯でもう少し「肥羊」を食べたかったところ。 そこだけ少し物足りなさが残った。
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