#1709. 羊好き必食、まろやかな酸味があとを引く酸湯肥羊 -- 中国東北地方の鍋料理 @東北人家新館.横浜中華街

2026-01-03

横浜中華街・広東道の東北人家新館にてランチ。

東北人家は、中国東北地方の料理 (東北菜) を出す店。ランチタイムにはいつも鍋料理が用意されていて、昼間から気軽に鍋を楽しめる。一人用の小鍋サイズで、量もちょうどいい。

まろやかな酸味が食欲を呼ぶ、酸湯肥羊 @東北人家新館.横浜中華街

今回はランチメニューから酸湯肥羊 (スアンタンフェイヤン、羊肉と野菜の酸湯煮込み鍋)をオーダー。

酸湯は、文字どおり酸味を特徴とするスープのこと。中国では地域によってさまざまな酸湯があり、発酵による酸味を生かすものや、酢、酸菜、泡椒などを使うものもある。

黄色い酸湯があとを引く、酸湯肥羊の鍋景色 @東北人家新館.横浜中華街

そして「肥羊」は、直訳すると「肥えた羊」だが、中国料理では必ずしも太った羊そのものを意味するわけではない。火鍋や涮羊肉などに使われる、赤身と脂身が適度に混じった薄切りの羊肉を「肥羊」と呼ぶことが多い。熱いスープに入れると脂がほどよく溶け、羊肉らしい旨味とコクがスープに加わる。

今回の羊肉もそのタイプ。薄くスライスされた肉には脂身も混じっていて、酸味のある酸湯が羊肉の脂をさっぱりと食べさせてくれる。

今回の酸湯は、赤く辛そうなタイプではなく、鮮やかな黄色。酸味はあるものの刺激的な辛さはそれほど強くなく、油のコクもあって、まろやかで後を引く味わい。

具材は羊肉のほか、青菜、もやし、えのき、春雨など。野菜がかなり多く入っている。

ただし、料理名に「肥羊」とあるわりには、肝心の羊肉は上にちょこんとのっている程度。最初は羊肉と酸湯の組み合わせを楽しめるものの、食べ進めると、ほぼ野菜、特にもやしを食べている感覚になってくる。

酸湯自体は十分おいしく、酸味のあるスープに野菜もよく合うので、ランチの一人鍋としては成立している。

とはいえ料理名は「酸湯肥羊」。羊肉好きとしては、このおいしい酸湯でもう少し「肥羊」を食べたかったところ。そこだけ少し物足りなさが残った。

一人鍋ランチがうれしい、東北人家新館 @横浜中華街

東北人家

羊

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