#1481. 葱油白鶏+燜麺@華錦飯店.横浜中華街 - 蒸し鶏の葱生姜掛け、海鮮煮込みそば
2015-03-08
横浜中華街・市場通りの「華錦飯店」 (かきんはんてん) にて晩飯。
ビールの肴として冷盆 (前菜) の「葱油白鶏」 (蒸し鶏の葱生姜掛け) をオーダー。
「葱油白鶏」はひんやり、しっとりとした柔らかさ。 くさみも無くとても上品に仕上がっている。 葱・生姜・油を使ったタレが良い塩梅で、これは白飯が欲しくなる味。
ビールを1本で切り上げて、〆に「燜麺」 (海鮮煮込みそば) をオーダー。
「燜麺」は、福建料理 (閩菜) の定番麺料理。 「華錦飯店」は、どんな地方料理でも出すけれど、やはり、お店の家郷である福建料理にこだわりがある様子なので、「燜麺」を試してみた。
福建料理の「燜麺」は、長崎料理の「ちゃんぽん」の原型と言われる麺料理 (通説であり信頼性は疑問符)。 「燜」は調理法を示し、油で揚げたり、炒めたりした食材を、スープで煮込む調理法を指す。 煮こむことで調理した食材とスープに旨さが凝縮される。 「燜麺」は、魚介類を油で炒めて、魚介スープと一緒に麺を茹でるといった料理で、言われてみれば、なるほど「ちゃんぽん」に似ている。
「燜麺」は、基本的に煮こむことが前提なので、麺にコシを求めるものでは無いんだけど、使っている麺がしっかりしてるせいか、良い歯ごたえ。 魚介スープは多種類の魚介の味わいが渾然となっていて圧倒的なハーモニー。 具材の中では、特に蛸が特に素晴らしい。 最初は脇役ぐらいのイメージだったが、食べるしっかりと主張があって、烏賊より旨味を感じる。
- 華錦飯店
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