「上海料理」 (滬菜) について: 18

#1551. 豆腐干の香り和え、鴨舌の香り炒め、上海焼きそば - 涼拌干絲+香炸鴨舌+上海炒麺@萬来亭.横浜中華街: 
2015-08-20 家庭的な上海料理(滬菜)のお店。ビールと涼拌干絲(上海家庭名菜 豆腐干の香り和え)をオーダー。メニューには上海家庭名菜とあるけど、割とポピュラーな家郷菜(家庭料理)。これは豆腐干絲という麺状になった乾燥豆腐で、少し油をからめた料理。ちょっと...

#1438. 鶏絲粉絲+上海炒麺@三和楼.横浜中華街 - 鶏と春雨と野菜の和え、上海式焼きそば: 
2014-11-09 横浜中華街・関帝廟通りの三和楼(さんわろう)にて晩飯。ビールの肴にシェフお勧めの郷土料理から鶏絲粉絲(鶏と春雨と野菜の和え)をオーダー。たっぷりの汁の旨味と程よい甘みに、微かな酸味が爽やかな感じでビールに合う。鶏肉のボリュームもあり、十分な...

#1433. 椒塩排骨@三和楼.横浜中華街 - ビールに合う骨付き豚肉の唐揚げ。: 
2014-11-07 糖醋排骨はお店によって揚げ具合やスパイスが違うので、店ごとに味わいが異なる。椒塩と言うと花椒(ホアジャオ,中国山椒)と塩の中華スパイスのことで、これが料理名についていると、一般には辛味の強いスパイシーな味わいである。が、三和楼の糖醋排骨は、...

#1370. 特製冷麺@三和楼.横浜中華街 - 特製冷やし中華: 
2014-05-22 横浜中華街・関帝廟通りの三和楼(さんわろう)にて晩飯。特製冷麺(特製冷やし中華)をオーダー。2014年2食目の冷やし中華。店の入口に冷しラーメン、冷し坦々麺、冷麺、特製冷麺のポスターが貼ってあり、特製冷麺が一番高かったので、オーダーしてみた...

#1319. 鶏絲粉絲+雲白肉+什景炒飯@三和楼.横浜中華街 - 鶏と春雨と野菜の和え、薄切り豚肉辛子ソース掛け、五目チャーハン: 
2014-03-01 一皿目は、前菜がわりにシェフお勧めの郷土料理から鶏絲粉絲(鶏と春雨と野菜の和え)をオーダー。三和楼は上海料理店なので、上海の郷土料理なのかな? あっさりした和物という感じだけど、鶏肉のボリュームもあって、十分な一品料理。味わいは、微かに酸味...

#1268. 糖醋排骨@三和楼.横浜中華街 - 排骨の甘酢掛け: 
2013-12-03 この糖醋排骨は、上海料理らしくこっくりとした甘みがあって、くっきりとした香醋とのバランスが食欲をそそる。三和楼は排骨料理に力を入れていて、種類も豊富。排骨は、肉の部分がたっぷりとしていて柔らかで、言うことなしの排骨。

#1186. 豆汁鱚魚+白乾@三和楼.横浜中華街 - 穴子と葉ニンニクの黒豆炒め: 
2013-08-13 お腹は空いている気がするんだけど、今ひとつ食欲がわいてこない。夏バテかなあ。横浜中華街の料理店を覗きつつぶらぶらするが、どこも混んでいる雰囲気。幸いにも、関帝廟通りの三和楼が空いている様子だったので、滑りこむ。ビールをオーダーして、メニュー...

#1185. 芙蓉鶏片@状元楼.横浜中華街 - 若鶏の炒め卵白仕立て: 
2013-08-10 昼前に人間ドックを終えて横浜中華街の自宅に帰宅。血を抜かれ、バリューム飲まされ、体調不良のため、ベッドに倒れこみ、夕方まで寝こむ。夕方、もぞもぞと起きだして、夕食のため横浜中華街・中華街大通りの状元楼(じょうげんろう)に。お店は混んでいたけ...

#1129. 冷麺@三和楼.横浜中華街 - ランチ。今年はじめての冷やし中華。: 
2013-05-12 昨日の雨が嘘のように爽やかに晴れ上がった。ランチをどうするか考えながら、ふらふらと横浜中華街の関帝廟通りを歩いていると、三和楼(さんわろう)の店先に冷麺 の張り紙を発見。冷麺とあるけど、張り紙の写真は明らかに冷やし中華。思わず吸い込まれるよ...

#1099. 醤鶏辣黄瓜+上海炒麺+茅台酒@三和楼.横浜中華街 - 鶏とキュウリの辛子和え、上海式焼きそば、マオタイ酒。: 
2013-03-26 横浜中華街・関帝廟通りの三和楼(さんわろう)にて晩飯。ビールのつまみに醤鶏辣黄瓜(鶏とキュウリの辛子和え)をオーダー。辣黄瓜(キュウリのラー油漬け)は食べたことがあるけど、それに鶏肉が入ってる料理? 鶏肉は茹でたか蒸したのか、どっちだろう?...

#1075. 炒排骨年糕+豆汁貝帯+白乾@三和楼.横浜中華街 - ランチ。春節料理。骨付き豚肉と上海もちの炒め、ミニホタテと野菜の黒豆炒め、パイカル。: 
2013-02-09 横浜中華街・関帝廟通りの三和楼(さんわろう)にて、遅めのランチ。2時前に入店するが、ほぼ満席。今年は2月10日から春節なので、春節料理っぽい炒排骨年糕(骨付き豚肉と上海もちの炒め)をオーダー。これは、先日、萬来亭で食べた上海炒年糕(五目入り...

#1017. クリと若鶏の煮込みカレー風味@四五六菜館別館.横浜中華街: 
2012-11-02 横浜中華街・北門通りの四五六菜館(すーうーろさいかん)別館にて晩飯。秋メニューからクリと若鶏の煮込みカレー風味をオーダー。栗は甘煮仕立てにしてあるのか、猛烈に甘い…僕は、甘いモノが苦手なので、かなり辟易。カレーと鶏肉の組み合わせは、割りと良...

#1012. 咸菜炒蛋@三和楼.横浜中華街 - ランチ。高菜漬けと玉子炒め。: 
2012-10-22 横浜中華街に住んでるけど、勤務先は別なので、なかなか平日ランチにありつけない。本日は休暇。なので久しぶりに平日ランチメニューにありつける。クリーニング屋でワイシャツをピックアップして、うろうろ。関帝廟通りの三和楼(さんわろう)でランチとあい...

#1005. 蜜汁蹄膀@新天地.横浜中華街 - すね肉の上海風煮込み: 
2012-10-06 横浜中華街の新天地にて晩飯。蜜汁蹄膀(すね肉の上海風煮込み)をオーダー。蹄膀(ティーパン)は、豚の腕の付け根の肉。料理が運ばれてきて、あんまり大きくて驚いた。実際は、骨付きだから、大きく見えるんだけど。ばらしてみると、ごっつい骨が出てくる。...

#939. 伝統上海小籠包+上海葱油拌麺@張記小籠包 .横浜中華街 - ランチ。小籠包+上海風鶏肉和えそば。: 
2012-07-08 葱油拌麺と言えば、上海ではとても有名な小吃。拌麺(ばんめん,バンミェン)の一種。張記小籠包 は上海料理の看板にしているので、オーダーしてみた。葱油拌麺は、食べる前によく混ぜると言うルールがある。混ぜてしまうと、全然美味しそうに見えないという...

#934. 乾筍煸豆+龍井蝦仁+葱油拌麺@状元楼.横浜中華街 - シンプルな味付けの葱油拌麺は、するすると胃の腑に収まる感じ。: 
2012-06-29 状元楼は上海料理の店なので、期待しつつオーダー。ただ、少し高級目のお店なので、小吃の扱いはどうだろうと一抹の不安もあったわけだけど。葱油拌麺は、通常、葱油と醤油で味付けして、具材は無いか、簡単なものが少しつく程度の、シンプルな料理。これをし...

#882. 冬茹白菜+龍井蝦仁+上海炒麺@三和楼.横浜中華街 - 老舗上海料理店の上品・淡白な味わいの料理: 
2012-02-25 横浜中華街・関帝廟通りの三和楼(さんわろう)にて晩飯。冬茹白菜(椎茸と白菜の炒め煮)は、椎茸と白菜だけというシンプルな料理だけど、両方の滋味がしみじみと美味い。龍井蝦仁(西湖名産ロンジン茶と芝エビの香り炒め)は、茶葉料理の一種。龍井茶を加え...

#851. 牛アキレスの醤油煮込み+咸菜炒飯@四五六菜館新館.横浜中華街: 
2011-12-23 横浜中華街・関帝廟通りの四五六菜館新館にて晩飯。先日、一楽で牛タン、牛アキレス腱醤油煮込みを食べて、無性に牛アキレス腱が食べたくなって、四五六菜館へ。牛アキレスの醤油煮込みは、季節メニューで、メニューに中国語名が無かった。紅焼牛筋とはちょっ...