「老抽王」について: 8

「老抽王」について: 8 - めりた・グッドボーイ＠横浜中華街在住

#1516. 五花肉炒腐竹+黒炒飯@福満園本館.横浜中華街 - 豚バラ肉とユバの炒め、黒チャーハン:
2015-06-05 黒炒飯の黒い色は醤油の色。ただ、醤油は中国の黒醤油(老抽王などが有名)を使っている。これは日本のたまり醤油のような醤油で塩分が低く砂糖(カラメル)が添加されている。炒めものに使うと、意外にも塩っぱくなくて、香ばしくて軽やかな味わいとなるのが...
#1479. 上海炒麺@獅門酒楼.横浜中華街 - ランチ。上海焼そば醤油味。:
2015-03-01 上海炒麺で使う醤油は黒醤油を使う。黒醤油と言うと老抽王などが有名だが、これは中国のたまり醤油みたいな醤油で、砂糖(カラメル)を添加した塩分が低いもの。店によって、この黒醤油の塩梅がちがうのだけど、これが上海炒麺の味を決めるポイントだと思う。...
#1382. 国産天然稚鮎のクミン炒め+黒醤油炒飯@一楽.横浜中華街 - ばっちり苦くてオトナの味:
2014-06-21 炒飯が黒色だと、醤油の塩っぱい印象だけど、実はマイルドで甘いような味わいである。これは黒醤油という中国のたまり醤油のような醤油を使っているから。老抽王などが有名だが、塩分が低く砂糖(カラメル)を添加しているため、炒めものに使うと、意外にも香...
#1344. 春竹の子のオリーブ醤炒め+黒醤油炒飯@一楽.横浜中華街:
2014-04-23 炒飯が黒色なのは黒醤油という中国のたまり醤油のような醤油を使っているから。老抽王などが有名。塩分が低く砂糖(カラメル)を添加しているため、これを炒めものに使うととても香ばしい。
#1205. 上海炒麺@萬来亭.横浜中華街 - ランチ。台風接近中につき、横浜中華街はかなり空いている:
2013-09-16 ソース焼きそばのような色合いだけど、これは黒醤油。中国のたまり醤油のような醤油で、塩分が低く砂糖(カラメル)を添加している。これを炒めものに使うととても香ばしい。老抽王が有名。麺は萬来亭自家製のもちっとした太麺。この太さはなかなか無い。口腔...
#895. 黒醤油炒飯@一楽.横浜中華街 - ランチ。香ばしくて、油とパラパラのぐあいがとても素晴らしいチャーハン。:
2012-03-20 黒醤油炒飯は、醤油の黒色が、ご飯にしっかり付いているところが特徴的。これは醤油に中国の黒醤油を使っているため。老抽王とかが有名。たまり醤油で、砂糖(カラメル)を添加している。醤油の色がついてるのでしょっぱいとか思われがちだけど、実はそうでは...
#828. 上海炒麺@萬来亭.横浜中華街 - ヤキソバ。ソース焼きそばのように見えるけど、味付けのベースは中国の黒醤油かな?:
2011-10-25 一見、ソース焼きそばのように見えるけど、味付けのベースは中国の黒醤油かな? 老抽王とかが有名。砂糖(カラメル)を添加していて、塩分は低い。なんとも香ばしい風味。
#826. 牛肉炒飯@隆蓮.横浜中華街 - ランチ。食べれば食べるほど、もっと食べたくなる味。:
2011-10-23 黒炒飯は、最近、横浜中華街でも出すお店が増えてきている。何で黒かというと、炒飯が黒くなっているから。醤油の黒色が、ご飯にしっかり付いているところが特徴的。これは醤油に中国の黒醤油を使っているため。老抽王とかが有名。たまり醤油で、砂糖(カラメ...

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