#1479. 上海炒麺@獅門酒楼.横浜中華街 - ランチ。上海焼そば醤油味。
2015-03-01
横浜中華街・中山路の「獅門酒楼」 (しもんしゅろう) にてランチ。
「上海炒麺」 (上海焼そば醤油味) をオーダー。
「上海炒麺」というと太麺・醤油味。 具材は青梗菜ぐらいのシンプルなもの。 こいつをワシワシと脇目もふらず食べるのがお約束(笑) これでビールを飲めれば最高なんだけどな。
「上海炒麺」で使う醤油は黒醤油を使う。 黒醤油と言うと「老抽王」などが有名だが、これは中国の「たまり醤油」みたいな醤油で、砂糖 (カラメル) を添加した塩分が低いもの。 店によって、この黒醤油の塩梅がちがうのだけど、これが「上海炒麺」の味を決めるポイントだと思う。
「獅門酒楼」の「上海炒麺」は、黒醤油は控えめかなあ。 あっさりしていて、比較的日本人に馴染みのあるヤキソバのイメージ。
- 獅門酒楼
横浜中華街のグルメ中国料理l【 獅門酒楼 】しもんしゅろう:
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