「扣肉」について: 5

「扣肉」について: 5 - めりた・グッドボーイ＠横浜中華街在住

#1558. [閉店] トロリと柔らか・豚バラ肉の広東風田舎土鍋、絶品・塩漬け干し魚と鶏肉のチャーハン - 梅菜扣肉煲+咸魚鶏粒炒飯@大珍楼本店.横浜中華街:
2015-09-11 空腹でガツンと肉を食べたい気分だったので、一皿目は、梅菜扣肉煲(豚バラ肉の広東風田舎土鍋)をオーダー。梅菜は梅干菜(メイガンツァイ)かな? 別に梅干しが入っているわけではない。これは、日本で言うと高菜のような野菜を漬物にして干した乾物素材。...
#1379. 蝦仁豆腐+紅焼炆扣肉@隆蓮.横浜中華街 - エビと豆腐の煮込、豚バラ肉の煮込み:
2014-06-14 二皿目は紅焼炆扣肉(豚バラ肉の煮込み)をオーダー。これはやっぱり、ビールより紹興貴酒だよね(笑)この料理の旨さは、皮下の脂と柔らかに仕上がった肉のバランス。口中で咀嚼したとき、脂がトロリとして、肉がぎりぎりの弾力で噛み切れるような。味はあく...
#1157. 扣肉+割包@興昌.横浜中華街 - 中華ハンバーガー。豚のバラ煮、中国の蒸しパン。:
2013-06-29 扣肉(豚のバラ煮)をオーダー。メニューにはお肉を割包(中国の蒸しパン)ではさみ、ハンバーガーのように召し上がっていただきますとあるので割包(中国の蒸しパン)もオーダー。店長から蒸しパンは何枚召し上がりますか?と訊かれたので、とりあえず肉の枚...
#986. 紅焼炆扣肉@隆蓮.横浜中華街 - 豚バラ肉の煮込み。ご飯にも合うのだけど、抜群に紹興酒との相性が良い。:
2012-09-13 以前、ランチに食べた扣肉会飯(豚バラあんかけごはん)が美味しかったので、紅焼炆扣肉(豚バラ肉の煮込み)をオーダーしてみた。紅焼=醤油を使った煮込み。炆=煎り焼き、だしを加えて煮込む。扣碗=肉を椀に肉をきれいに並べたのものをひっくり返す。うー...
#880. 扣肉会飯+蝦雲呑@隆蓮.横浜中華街 - 美しくて食べる前からワクワク。バランスが素晴らしく良い。:
2012-02-15 隆蓮の扣肉会飯(豚バラあんかけごはん)は、盛りつけがとても美しい。いいねぇ。食べる前からワクワクする。下処理をした肉を椀に肉をきれいに並べたのものを扣碗と言う。これに調味料を入れて蒸すとだいたいできあがり。で、扣碗をプリンみたいに皿の上にひ...

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