#1491. 炒海瓜子+水餃+瓜子蒸肉@青葉新館.横浜中華街 - アサリ炒め、水ギョーザ、豚肉と台湾風キュウリ漬けの蒸しもの
2015-04-08
横浜中華街・蘇州小路の老舗台湾薬膳料理店「青葉新館」 (あおばしんかん) にて晩飯と言う名の晩酌。
「青葉新館」は、横浜中華街では珍しい台湾料理 (臺菜) と薬膳料理を出す店。 もちろん台湾料理以外の料理も出す店だけど、今回は台湾料理を食べたくて訪問。
一皿目は台湾料理の「炒海瓜子」 (アサリ炒め) をオーダー。
「海瓜子」は「浅蜊」と訳すことが多いけど、日本の浅蜊とは別種の2枚貝らしい。 まあ、日本でオーダーすると浅蜊を使う料理となるので、間違いとも言い切れない。
「炒海瓜子」はちょっとだけピリ辛。 とろみのあるソースには浅蜊のスープが溶け込んでいて、これが実に美味しい。 何ということもない実にシンプルな料理だが、食べだすと止まらなくなる。 酒の肴としても一級品で、紹興酒をちびちびやりながら食べると、実に幸せな気分になる。
二皿目は「水餃」 (水ギョーザ) をオーダー。
日本では「餃子」と言えば「焼き餃子」だが、これは日本式の料理で本式の中華料理ではない。 台湾・中国では「餃子」と言えば「水餃」 (水ギョーザ) が普通。 「水餃」は「餃子」を茹でるので、油っぽい「焼き餃子」に比べると、食べやすいお思う。 今回は、さらにサッパリ食べたかったので、中国の黒酢にあたる香醋を持ってきてもらった。 「水餃」に香醋をつけて食べると、非常に香り高い味わいになって、実に楽しい。
三皿目は「瓜仔蒸肉」 (豚肉と台湾風キュウリ漬けの蒸しもの) をオーダー。
これは料理の種類としては「蒸肉餅」の一種。 「蒸肉餅」は、挽肉を平たくして、蒸した料理全般を指す。 色々な種類があり、「咸蛋蒸肉餅」や「咸魚蒸肉餅」などが有名だけど、台湾料理なら「瓜仔蒸肉」だろう。
「瓜仔蒸肉」の挽肉に「瓜仔」つまり胡瓜の醤油漬け漬けを混ぜるところが特徴。 この胡瓜の醤油漬けは台湾ではポピュラーな食材で、何種類も瓶詰めで販売されている。 日本で言うと東海漬物の「きゅうりのキューちゃん」かな(笑) これが挽肉にプラスされると、全体にメリハリが出てぐんと味が引き立つ。 漬かってはいるけど、胡瓜のポリポリした食感も残っていて、これもまたまた楽しい。
「瓜仔蒸肉」の上の香菜 (シャンツァイ, パクチー、コリアンダーと同じもの) は、好き嫌いが別れるところだけど、好きな人にはたまらない。 僕は大好きななので、ついつい追加で持ってきてもらい、大盛りにしてしまう(笑)
- 青葉新館
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