#1427. 鰹のたたき+泥鰌の唐揚げ+泥鰌鍋+玉子焼き@駒形どぜう渋谷店.渋谷 - ランチと言うか昼酒と言うか

2014-10-11

渋谷「Bunkamura ギャラリー」で企画展「新世紀少女宣言」を観て、「駒形どぜう」渋谷店でランチ。と言うか昼酒。大人の楽しみ (^^;

「駒形どぜう」渋谷店は、久しぶりだなあ。何年ぶりだろう。ビルの中の店なので、浅草本店のような味わいには欠けるが、料理の方は遜色ない。横浜の自宅からだと、浅草は遠征気分になってしまうが、渋谷だと近場の気分で、酔って帰っても苦労がない。

鰹のたたき @駒形どぜう渋谷店.渋谷

とりあえずビールから始めて、一皿目に「鰹のたたき」をオーダー。

鰹に多めの生姜と大蒜を擦りつけて、軽く醤油を付けて食べると、柔らかく舌に絡むような食感。戻り鰹の脂が乗った美味さにうっとりとする。やっぱり、この時期は鰹だなあ。鮪のトロなんかより、はるかに美味しい。鉄の味がちょっとね、という人もいるけど、程々なら良い感じのアクセントだと思う。

泥鰌の唐揚げ @駒形どぜう渋谷店.渋谷

二品目に「泥鰌の唐揚げ」をオーダー。ここに来たらいつもオーダーする一品。

唐揚げのゴリッとした食感。微かに苦味があるが、このへんが酒呑みにはうれしいところ。ビールにもあうし、熱燗にもあう。これは泥鰌は苦手だという人でもイケるのではないか。

泥鰌鍋 @駒形どぜう渋谷店.渋谷

泥鰌鍋の追加 - 牛蒡 @駒形どぜう渋谷店.渋谷

三品目は「泥鰌鍋」。牛蒡を追加してもらう。

この「泥鰌鍋」には「まる」 (丸鍋 = どぜうなべ) と「さき」 (どぜうさきなべ) がある。「まる」は「まるのまま」と言う意味で、泥鰌そのまま。「さき」は「泥鰌を割いた」の意味で、泥鰌から頭・骨を抜いて身だけにしたもの。泥鰌に慣れない人なら「さき」だが、何と言ってもお勧めは「まる」である。

活きた泥鰌を酒に放り込み酒を吸わせる。おとなしくなったところで下煮して下拵え完了。この下拵えが「駒形どぜう」の特徴で、徹底的な下拵えで柔らかでとろりと仕上がっている。これを割下を入れて薄い小鍋でサーブ。客が焜炉で煮込む。

泥鰌鍋の薬味 - 葱・山椒・七味 @駒形どぜう渋谷店.渋谷

焜炉の横には小箱が用意されていて、小口切りにした葱と、七味・山椒などの薬味が入っている。この葱を「これでもか！」と言うくらい鍋に盛って、煮上がった泥鰌と一緒に食べるというのがスタイルである。僕は、別オーダーの牛蒡も盛っていただく。

泥鰌鍋 @駒形どぜう渋谷店.渋谷

葱と牛蒡を乗っけて - 泥鰌鍋 @駒形どぜう渋谷店.渋谷

割下に泥鰌の旨味が溶けだしているので、これを葱と牛蒡を吸わせて食べるのが美味い。薬味は七味か山椒。どちらでも美味いが、お勧めは山椒。

ビール2本やっつけ、「駒形どぜう」名物の「カストリ」をオーダー。

「カストリ」焼酎と言うと、戦後に出回った粗悪な密造焼酎のイメージがあるが、実際には正統的な焼酎である。すっきり、きりりとした味わいで幸せ。

玉子焼き @駒形どぜう渋谷店.渋谷

「カストリ」のツマミに「玉子焼き」をオーダー。程よい甘みが焼酎に合うんだよね。

内観 - 駒形どぜう渋谷店 @渋谷

外観 - 駒形どぜう渋谷店 @渋谷

駒形どぜう

駒形どぜう｜どぜう料理・くじら料理: http://www.dozeu.com/

鰹

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泥鰌

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駒形どぜう

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