#1160. タコとサーモンのカルパッチョ+よだれ鶏@一楽.横浜中華街

2013-07-05

横浜中華街・中華街大通りの「一楽」 (いちらく) にて晩飯。

先日食べた「タコとサーモンのカルパッチョ」の美味しさが忘れられず、再訪。

店長から季節メニューは1ヶ月半で入れ替えると聞いていたので、夏メニュー (前半) もぼちぼち入れ替えの時期。 もう少し、早めに訪問の予定が、色々あって遅くなってしまった。

タコとサーモンのカルパッチョ @一楽.横浜中華街

タコとサーモンのカルパッチョ @一楽.横浜中華街

と言うわけで、「タコとサーモンのカルパッチョ」をオーダー。 見た目はカルパッチョだけど、これは意外な麻辣味。 辣油のソースに上に、花椒 (ホワジャオ, 中国山椒) と、緑の彩りのは香菜 (シャンツァイ)。 見た目と違い、中華料理テイスト。 美味しいなあ。

「タコとサーモンのカルパッチョ」は、少し辛い料理なので、二品目をどうするか悩むところ。 辛いものを食べると、どうも次の料理の味がよくわからなくなるので、いつもは最後の方にオーダーするのだけど、今回はしょっぱなに頼んでしまったので。

よだれ鶏 @一楽.横浜中華街

よだれ鶏 @一楽.横浜中華街

結局、二品目も辛い料理。 「よだれ鶏」をオーダー。 写真は崩して混ぜたところで、もっときれいに盛り付けられている。

「よだれ鶏」は「口水鶏」と言う四川料理。 口水=よだれ。 ポピュラーな四川料理だ。 茹でた鶏を冷やし、醤油、辣油、花椒などの調味料で味付けする。 四川料理なので、もちろん辛い。

「口水鶏」とは妙な名前だけど、これは、20世紀の文学者・歴史学者・政治家である郭沫若（かくまつじゃく) 氏が、著書「賟波曲」で、以下のように書いたことによる。

少年時代在故郷四川吃的白砍鶏， 白生生的肉塊， 紅殷殷的油辣子海椒， 現在想来還口水長流

-- 郭沫若, 賟波曲

故郷の四川省で少年時代に食べた白砍鶏を思い出す。 白くて柔らかな肉と、強烈な紅い油辣子 (辣油) や 海椒 (花椒, 中国山椒) の味付けは、今思い出してもよだれが出る

-- (はなはだアヤシイ) 意訳: めりた・グッドボーイ, 賟波曲

「白生生的肉塊」と「紅殷殷的油辣子海椒」の対句が美しく「口水鶏」を描写している。

一楽

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