#850. 韮菜鮮蠣+酔蝦@獅門酒楼.横浜中華街 - ニラと玉子の炒め物、酔っぱらい海老
2011-12-22
横浜中華街・中山路の「獅門酒楼」 (しもんしゅろう) にて晩飯。
韮菜鮮蠣 @獅門酒楼.横浜中華街
「韮菜鮮蠣」は、料理の日本語名を忘れた(笑) 「韮菜炒蛋」 (ニラと玉子の炒め物) に牡蠣が入った料理かな?
玉子自体は淡白な味付けで、噛むと牡蠣の旨味がじわりと広がる。ああ、これは酒の肴にぴったり。
酔蝦 (酔っぱらい海老) @獅門酒楼.横浜中華街
酔蝦 (酔っぱらい海老) @獅門酒楼.横浜中華街
生きてる海老を紹興酒に放り込む。最初は大人しいけど、だんだん苦しくなって、バシャバシャと暴れだす。このため、飛び出さないように、フタをしておくわけだ。
酔蝦 (酔っぱらい海老) − 湯引き用の鍋 @獅門酒楼.横浜中華街
そのうち静かになるので、取り出して湯引きしてできあがり。湯引きは食材を表面が白くなるぐらいまで、熱湯にくぐらせる調理方法。湯引きはお店の姐姐がやってくれるので、待ってればオッケー。
酔蝦 (酔っぱらい海老) − できあがり @獅門酒楼.横浜中華街
後は、手づかみで海老の殻を剥いて食べる。
この料理は、俗に言う海老味噌 (海老の頭のところにある) が一番美味い。紹興酒が染みこんで、得も言われぬ味。
身の方は、醤油ダレをつけていただく。程良く加熱されていて、ぷりぷりで美味い。
- 獅門酒楼
横浜中華街のグルメ中国料理l【 獅門酒楼 】しもんしゅろう:
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