#838. [閉店] 柱侯牛腩煲+豉油皇炒麺@大珍楼本店.横浜中華街
2011-11-20
閉店: 「大珍楼」本店は、2017年1月30日に閉店しました。 尚、「大珍楼」新館は、引き続き営業しています。
横浜中華街・西門通りの「大珍楼」本店 (だいちんろうほんてん) にて晩飯。
柱侯牛腩煲 (広東風牛バラの煮込み鍋) @大珍楼本店.横浜中華街
「柱侯牛腩煲」 (広東風牛バラの煮込み鍋) は、柱侯＝柱侯醤、牛腩＝牛バラ、煲＝土鍋。食材に牛バラ、調味料に柱侯醤を使って、土鍋で調理した料理ということになる。
「柱侯醤」は、中国調味料の一種。大豆を発酵をさせたものをベースに、調味料をあわせたもの。大豆ベースなのでちょっと味噌っぽい。まだ、日本ではそれほどポピュラーではないが、いろいろと使いでのある調味料なので、今後、広まってゆきそうな気がする。
大根も軽く煮こまれていて、「柱侯醤」と牛バラと濃厚な味に、あっさりとしたアクセントとなっている。旨い。
豉油皇炒麺 (香港式焼きそば) @大珍楼本店.横浜中華街
「豉油皇炒麺」 (香港式焼きそば) は、なんか突発的に食べたくなって注文。ウマウマ。
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2012-11-11 柱侯=柱侯醤。牛腩=牛バラ。煲=土鍋。柱侯醤という調味料を使った、牛バラの土鍋煮込み料理。濃厚な味。軽く煮こまれた大根とのバランスが良くて、美味しい。最近、柱侯醤の知名度は上がってるような気もするが、どうなんだろう。
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2014-05-24 肉をたっぷりと食べた気分だけど、意外にガッツリ食べたい気分でもなく、アンビバレンツ。メニューとにらめっこしながら、胃袋と相談。うーん、柱侯牛腩煲(広東風牛バラの煮込み鍋)で良いかなあ。柱侯=柱侯醤(チューフージャン)。柱侯醤は中国の合わせ味...#1022. [閉店] 柱侯牛腩煲@大珍楼本店.横浜中華街 - 広東風牛バラの煮込み鍋:
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