#835. [閉店] 黒椒蝴蝶骨+麻辣茄子炆伊麺@大珍楼本店.横浜中華街 - スペアリブの黒コショウ焼き、ナスのピリ辛煮伊府麺(イーフーメン)。
2011-11-12
閉店: 「大珍楼」本店は、2017年1月30日に閉店しました。 尚、「大珍楼」新館は、引き続き営業しています。
横浜中華街・西門通りの「大珍楼」本店 (だいちんろうほんてん) にて晩飯。
休日だというのに、仕事で昼からオフィスに出社。前日までの仕事もキツかったので、疲労がべったり張り付いている気分。で、こういうときは肉を食うのがお約束 (笑)
黒椒蝴蝶骨 (スペアリブの黒コショウ焼き) @大珍楼本店.横浜中華街
「黒椒蝴蝶骨」 (スペアリブの黒コショウ焼き) は、甘辛いバーベキューソースに黒コショウを効かせたようなタレの味わい。付け合せのレタスが、ソースの甘辛さをほどよく中和。
黒椒蝴蝶骨 (スペアリブの黒コショウ焼き) @大珍楼本店.横浜中華街
「黒椒」は黒コショウ。「蝴蝶骨」の「蝴蝶」は、スペアリブの骨まわりの肉を開く切り方が、蝴蝶 (チョウチョ) のような形になるからだろうか?
麻辣茄子炆伊麺 (ナスのピリ辛煮イーフーメン) @大珍楼本店.横浜中華街
「麻辣茄子炆伊麺」 (ナスのピリ辛煮イーフーメン) は、ふわり、ぺたりとした麺の食感。辛いソースが絡んで美味い。
「麻辣」は中華料理でいうところの「麻辣味」、つまり、「花麻」＝花椒 (ホアジャオ) のしびれる辛さ、辣＝唐辛子のピリピリする辛味を指す。
「炆」は煎り焼き、だしを加えて煮込む調理法。
伊麺＝伊府麺 (イーフーメン)。伊府麺は、麺がちょっと変わっている。基本は小麦と玉子の麺 (卵麺) で、一旦、これを茹で、油で揚げることで完成。この状態で販売される。調理する際には、再度、茹でて使う。一旦、油で揚げてあるため、多孔質になるのだろうか、とてもソースが絡みやすいが、これを「炆」することで、さらにソースが染み込み感じである。
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