#829. 広東風皮付き豚バラの焼き物+上海蟹肉のオムレツ特製ソースがけ@一楽.横浜中華街

2011-10-26

横浜中華街・中華街大通りの「一楽」 (いちらく) にて晩飯。

広東風皮付き豚バラの焼き物 @一楽.横浜中華街

広東風皮付き豚バラの焼き物 @一楽.横浜中華街

「広東風皮付き豚バラの焼き物」。「本日のおすすめ」メニューの一品。んー、多分、「脆皮焼肉」か「脆皮焼腩肉」かな。

食べると、まず外側のカリカリの食感。「おお!」と思って、そのまま咀嚼を続けると、皮下の身が「じゅわり」と染み出す。更に咀嚼を続けると、脂の下の肉の旨味が広がる。この食感と味の変化の連続が強烈。やめられない止まらないのである。

「脆皮」は、皮が脆＝もろい・よわい、の意で食感を表現している。 中華料理では「脆」は重要な意味を持っているように思う。英語のクリスピー (crispy) はだいぶ違う。 日本語の擬音語「カリッ」「サクッ」「パリッ」に近いけど、ちょっと違う感じ。 食べたときに、程よい感じで割れ崩れるイメージ。

上海蟹肉のオムレツ特製ソースがけ @一楽.横浜中華街

上海蟹肉のオムレツ特製ソースがけ @一楽.横浜中華街

「上海蟹肉のオムレツ特製ソース」がけ。こちらも、「本日のおすすめ」メニューの一品。

「芙蓉蟹」 (かに玉) のバリエーションだと思うんだけど、甘みを抑えていて、酒肴として楽しい。

一楽

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