「鯛」について: 8

#1559. 中華料理の刺身やカルパッチョに相当する料理 - 空芯菜の炒め強火炒め+真鯛の刺身のカルパッチョ 香港ソース - 炒空芯菜+鳳城魚滑@獅門酒楼.横浜中華街: 
2015-09-12 二皿目は鳳城魚滑(真鯛の刺身のカルパッチョ 香港ソース)をオーダー。中華料理の刺身やカルパッチョに相当する料理と言うと、この鳳城魚滑になる。鳳城は中国広東省仏山市順徳区を指す。有名な食在広州という言葉の後には、厨出鳳城と続き、食は広州にあり...

#1505. 真鯛と春野菜のサラダ プラムソース+台湾竹の子の桜エビ、ザーサイ炒め@一楽.横浜中華街: 
2015-05-08 春の季節メニューから真鯛と春野菜のサラダ プラムソースをオーダー。真鯛の刺身にプラム・ソースというのはどうも今ひとつな感じ。アイデアは悪くないんだけど。中華料理には鳳城魚滑というカルパッチョに似た料理があるのだが、それをベースにして、ソース...

#1469. 生芝えびの香り揚げ+鮮魚のネギ生姜蒸し@華錦飯店.横浜中華街: 
2015-02-07 魚は今回は小鯛。小鯛に白髪葱を乗せて酒蒸しにしている。本来は仕上げに熱した油や濃いめのタレを掛け回すのだか、華錦飯店では油は控えめで、あっさりした感じ。清蒸鮮魚はとてもシンプルは調理法で、それだけに店による味わいの違いが出ると思う。こちらは...

#1337. 鳳城魚滑+干煸春笋+汾酒@獅門酒楼.横浜中華街 - 春メニュー。真鯛の刺身と春筍のカルパッチョ、野沢菜と春竹の子の強火炒め。: 
2014-04-11 春の季節メニューから鳳城魚滑(真鯛の刺身と春筍のカルパッチョ)をオーダー。胡麻っぽい味わいのソースは芝麻醤かな。真鯛のコリコリっとした食感と、筍のシャクリと食感が楽しい。薄青い若葉はうるいかな? なんだか筍づいてきたので、二皿目には干煸春笋...

#1100. 鳳城魚滑@翠香園.横浜中華街 - 中国風刺身: 
2013-03-29 鳳城魚滑(中国風刺身)をオーダー。この料理は、メニューには宴会コースの料理としてしか載っていなくて、単品でオーダーできるかどうか不明。姐姐を通じて厨房に確認してもらったところ、鯛 １/4 で出せますとのこと。それでオーダー。鳳城は中国広東省...

#1094. 桜海老と春竹の子の香り炒め+真鯛の春野菜あんかけ@一楽.横浜中華街 - 早春を楽しむ: 
2013-03-19 真鯛の春野菜あんかけは、鮮やかな色合が嬉しい。ブロッコリーとカリフラワーの茎のところを細切れにしたものをアンカケに仕上げていて食感が素敵。揚げた真鯛にアンをたっぷり絡めてたべると、真鯛のふわりとした味わい。全体に薄味で上品な味わい。バランス...

#1093. 鳳城魚滑+葱油饂飩@獅門酒楼.横浜中華街 - 真鯛の刺身と春筍のカルパッチョ、茹でワンタンの葱油ソースがけ。: 
2013-03-16 季節メニューが、春になっていたので、ちょっと悩んで、春の季節メニューから鳳城魚滑(真鯛の刺身と春筍のカルパッチョ)をオーダー。これは、昨年の春にも出ていたメニュー。清々しいグリーンに美しい盛り付けが素敵だ。真鯛の刺身の芝麻醤風味のしっとりし...

#902. 鳳城魚滑+春椰菜回鍋肉@獅門酒楼.横浜中華街 - 中華風カルパッチョというかお刺身に近い。真鯛の刺身と春筍のカルパッチョ、春キャベツと豚トロの回鍋肉。: 
2012-04-13 鳳城魚滑(真鯛の刺身と春筍のカルパッチョ)。鳳城は中国広東省仏山市順徳区を指す。昔から高名な料理人を輩出する土地柄である。有名な食在広州という言葉の後には厨出鳳城と続き、食は広州にあり、料理人は鳳城(順徳)から出るという意味になる。広東料理...